Comer es una historia

Oscar Caballero traza en este ensayo un mapa gastronómico que atraviesa milenios: arranca en los primeros fuegos y en la domesticación de plantas y animales, se detiene en la llegada de los árabes procedentes de Persia a la península Ibérica —con su arroz, sus pastas, sus huertas regadas y su cultura del agua— y avanza hasta el segundo gran vuelco que supuso el descubrimiento de América, cuando tomate, patata, maíz, cacao y ají reconfiguraron las despensas de Europa, Asia y África. El libro explica cómo esos dos episodios, con España como puerta de entrada, dieron forma a platos que hoy se creen propios de una sola tradición pero que en realidad nacen de mezclas: la pasta italiana, el pimentón español, la tortilla de patatas, el ceviche peruano o la carne argentina. La narración continúa con la Revolución francesa y la invención del restaurante como institución que reúne sala, cocina y bodega, el papel de figuras como Carême y Escoffier en la organización moderna de la cocina, y cierra con reflexiones sobre la cocina de investigación y las tendencias contemporáneas, incluido el pan sin gluten. Más que una cronología, es un ensayo de divulgación que busca mostrar cómo comer es, sobre todo, una historia de encuentros entre pueblos.