Cocottes. Cazuelas y cacerolas

El libro de la cocotte es una oda a la recuperación de la cocina casera entendida no como nostalgia, sino como acto contemporáneo de creatividad y cuidado. A través de la cazuela de hierro fundido, Paco Pérez propone un viaje que comienza en las leyendas ancestrales sobre el origen de la cocción, transita por la arqueología y la historia de los utensilios de cocina, y culmina en la manufactura moderna de Le Creuset, donde cada pieza es resultado de siglos de conocimiento técnico y secretos celosamente guardados.

La obra desvela cómo la cocotte —lejos de ser un artefacto anticuado— se presenta como el eslabón perdido entre lo antiguo y lo nuevo, compatible con todas las fuentes de energía desde la brasa hasta la inducción, y portadora de propiedades físicas excepcionales: retención de calor, eficiencia energética y durabilidad transgeneracional.

Desde la perspectiva de Paco Pérez, la cocción en cazuela ritualiza el encuentro compartido a la mesa, propicia la cocina estacional y de cercanía, y permite la improvisación controlada dentro de técnicas precisas. El libro incluye recetas que responden al ciclo del año, al paisaje del Cap de Creus y a una filosofía culinaria que reconcilia el saber ancestral de abuelas y marineros con el rigor científico del cocinero contemporáneo.