Cocina rica y sabrosa para diabéticos

Josep Dalmau Riera firma esta obra de la colección de cocina de De Vecchi con un doble propósito: explicar de forma clara qué es la diabetes y cómo se trata, y ofrecer un recetario variado que desmonte la idea de que comer bien y comer sano son incompatibles. La primera parte del libro repasa el origen histórico de la enfermedad, sus tipos (la insulinodependiente y la del adulto, además de la variante gestacional), los síntomas y las complicaciones asociadas, subrayando que la dieta —junto con el ejercicio moderado y el equilibrio emocional— constituye el eje del tratamiento a largo plazo. Se dedican capítulos a desmontar errores frecuentes sobre alimentos considerados «prohibidos» o «milagrosos» (el pan y la pasta, la miel, la fructosa, los productos light), y se detallan las proporciones recomendadas de hidratos de carbono, proteínas y grasas en una dieta equilibrada. A partir de esa base teórica, el libro despliega un recetario organizado por tipos de plato —entremeses, cremas y sopas, y otros apartados de la cocina cotidiana—, con propuestas como brochetas, canapés de jamón y tomate, entremeses de patata con champiñones, huevos rellenos de alcaparras o caldos de pescado con almejas. Cada receta incluye información de raciones, tiempo de preparación, dificultad, coste, valor calórico y, de forma singular, un indicador del grado de idoneidad del plato dentro de una dieta para diabéticos, pensado para facilitar decisiones informadas sin caer en la monotonía del «plato de régimen».