Alimentación medicinal

Este libro propone una idea sencilla y la desarrolla capítulo a capítulo: lo que se pone en el plato puede acompañar el tratamiento de un malestar concreto. Su autor, Jorge Augusto Valera López, lo publica en Lima en 2010 como edición electrónica de descarga libre y lo abre con una dedicatoria a sus dos hijas, fallecidas en la adolescencia tras años de enfermedad. Ese gesto marca el tono de todo lo que sigue: no es un tratado académico, sino un compendio de orientación práctica escrito desde la convicción personal y el trato directo con la experiencia de campo.

El planteamiento inicial es geográfico y cultural antes que clínico. El autor sostiene que la variedad de climas y altitudes del territorio peruano, unida a un minifundio que mantiene los cultivos en parcelas pequeñas y con escasa intervención tecnológica, ha preservado una despensa de alimentos que él considera medicinales por sí mismos. Frente a ello coloca la dieta urbana moderna —enlatados, productos de crecimiento acelerado, transformación industrial— a la que atribuye buena parte de los males contemporáneos. De ahí se derivan sus criterios de compra: preferencia por las hojas verdes oscuras, por las variedades de color intenso, por los pescados azules, por las papas de piel oscura consumidas con cáscara, por el aceite de oliva virgen. La leche recibe un apartado propio, con una defensa de la lactancia materna y una distinción entre el consumo rural del día y el envasado de las ciudades.

El cuerpo de la obra funciona como un recetario clasificado por dolencia. Cada capítulo empieza describiendo el problema en términos accesibles —qué es la dispepsia, qué grados presenta el acné, a qué porcentaje de población afecta— y a continuación despliega siempre la misma arquitectura: alimentos recomendados y prohibidos, frutas y verduras, hierbas de uso tradicional, recomendaciones generales de hábito y, por último, una dieta repartida en ayunas, desayuno, almuerzo, cena y entrecomidas. Las preparaciones son deliberadamente domésticas: cremas de verduras, sopas, papas sancochadas, jugos combinados, ensaladas, alguna trucha asada. Muchas van acompañadas de una nota sobre para qué caso concreto conviene cada una, y en ocasiones el autor señala cuáles ha probado él mismo.

El material se apoya en una bibliografía que se repite al cierre de cada capítulo y que mezcla manuales de medicina natural, recetarios de jugos, obras de nutrición divulgativa y referencias de medicina tradicional de distintas procedencias. Conviene leer el conjunto con la advertencia que el propio texto repite antes de cada bloque de recetas: se trata de propuestas de cocina y de hábito, no de prescripciones, y su aplicación debe consultarse con un profesional de la salud. Interesará sobre todo a quien busque un catálogo ordenado de preparaciones caseras con ingredientes andinos y amazónicos, y a quien quiera acercarse a cómo se transmite en el Perú una tradición alimentaria entendida como forma de cuidado.