38 recetas con chocolate para diabéticos y dietas

Este libro parte de una premisa simple: quien no puede consumir azúcar tampoco debería renunciar al chocolate. Con esa idea como eje, Henry C. Medero reúne treinta y ocho recetas de postres de bajo contenido en azúcar y calorías, concebidas para personas diabéticas o que siguen una dieta, y presentadas en un formato deliberadamente práctico, sin rodeos teóricos sobre nutrición ni disquisiciones médicas.

El recorrido comienza por lo básico. Antes de las preparaciones, el autor dedica un apartado a las equivalencias de medidas —cucharadas, cucharillas, tazas, onzas y mililitros— y a un glosario de los ingredientes que sostienen todo el recetario: manteca y aceite de coco, agar-agar como gelificante vegetal, cacao amargo en polvo, harina de coco, leches de almendras y de arroz, lúcuma, maca, semillas de linaza, dátiles, bayas de goji y anacardos, entre otros. La stevia ocupa un lugar central, y se explica cómo preparar el extracto casero a partir de hojas frescas.

El cuerpo del libro se organiza como un catálogo. Un primer bloque enseña a elaborar el chocolate desde cero en distintas versiones —amargo, negro, de leche, blanco, blanco con coco, con almendras— que después funcionan como base o cobertura de otras recetas, en un sistema de referencias cruzadas que recorre todo el volumen. A partir de ahí se despliegan tabletas y barras con frutos secos, cerezas y coco; trufas; una crema de avellanas y cacao de inspiración casera; salsa de chocolate; brownies con semillas de girasol o con nueces y dátiles; galletas de avena, de trigo integral o de plátano, naranja y zanahoria con chispas; mousses con aguacate y con fresas; flan con leche de arroz y agar-agar; helados de coco y de plátano; halva con crema de chocolate; tartaletas de naranja; tiramisús; y una serie de tortas con frutas, avellanas, zanahoria, coco o veta marmoleada. Cierran el conjunto varias bebidas: batidos, merengadas, leche de nueces y chocolates calientes preparados con leches vegetales.

Cada receta se estructura de la misma forma —qué debes tener y cómo debes hacerlo—, con los ingredientes agrupados por tipo de medida y los pasos enumerados en secuencia. El tono es directo y doméstico: se asume una cocina corriente, con licuadora, horno y nevera, y se recurre con frecuencia al remojo previo de frutos secos, al derretido de grasas vegetales y al enfriado como método de cuajado, evitando técnicas de repostería avanzada.

El autor es transparente sobre el origen del material: aclara que las recetas no son de su creación, pero que las cocinó y probó antes de recomendarlas. También advierte que los tiempos y temperaturas dependen del horno y del lugar de preparación, que la cantidad de edulcorante debe ajustarse al gusto de cada quien, que conviene usar ingredientes orgánicos o naturales y, sobre todo, que la última palabra sobre si estos postres se ajustan a una condición médica la tiene el especialista tratante. Más que un tratado, se trata de un manual de consulta rápida para quien busca ampliar su repertorio dulce dentro de una restricción alimentaria.