200 Años de cocina

A través de un corpus único de 43 recetarios manuscritos que abarca dos siglos de historia andaluza, esta obra pionera examina la cocina doméstica como puerta de entrada a la comprensión de transformaciones históricas profundas. El análisis riguroso de 4.586 recetas revela cómo ingredientes, condimentos y técnicas culinarias no son meramente prácticas cotidianas, sino expresiones materiales de cambios políticos, económicos y sociales.

La investigación integra metodologías históricas y antropológicas para superar la dicotomía entre análisis nutricional y cultural. Elementos aparentemente marginales—la presencia de servicio doméstico, las nuevas energías disponibles, las transformaciones de mercados alimentarios—se revelan como modificadores culinarios de primer orden. La obra documenta cómo la República aspiró a democratizar la mesa popular, cómo la posguerra comprimió ingredientes en platos con «más pretensiones que nutrientes», y cómo los movimientos contemporáneos de cocina local reproducen debates identitarios de décadas atrás.

Los recetarios analizados, producto predominante de autoría femenina, testimonian la transmisión de conocimientos culinarios a través de generaciones de mujeres. Esta dimensión de género enriquece el análisis histórico, revelando la cocina doméstica como territorio femenino de creatividad, adaptación y resistencia cultural. El estudio contextualiza familias nobiliarias, burguesas urbanas, terratenientes y de profesiones liberales, trazando un mapa social de Andalucía a través de lo que comía, cómo lo preparaba y qué significados le atribuía.